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Gemüsepfanne mit Hähnchen und schwarzem Reis

Gesundes und leckeres Rezept mit Gemüse und Hähnchenbrust.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 80 g Zuckerschoten
  • Etwas Sesamöl
  • 250 g Hühnerbrust
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 100 g frische Shiitake Pilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Pak Choi (80-100g)
  • Frischer Ingwer – etwa Daumengroß
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 400 ml cremige Kokosmilch
  • Ein paar Chiliflocken
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Portionen schwarzer Reis

Anleitungen

  • Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und in etwas Sesamöl in einer Pfanne dünsten. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und hinzugeben. Die Paprika halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden und in der Pfanne dünsten. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und mit dem frisch gepressten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer in die Pfanne geben. Nun den Pak Choi fein schneiden und mit dem Saft einer Zitrone in die Pfanne geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze dünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und zuletzt hinzugeben. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den schwarzen Reis darin bissfest garen. Die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken abschmecken und mit dem Reis servieren.